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「無肉漢堡」新風潮席捲世界! 其實「素肉」也可以很美味

現代人的飲食比以往更加豐富,不僅選擇多樣,更多了對健康與環境永續的考量。近年逐漸有學者將溫室效應的肇因指向生產肉品的大規模畜牧產業,這也為許多以永續為念的食品研發者帶來靈感,創造出零肉類成分的「未來漢堡肉」

根據統計,自20世紀中葉至今,全球肉類產量成長了將近5倍,來到3.3億噸以上,而肉品消費量更隨著全球人口及收入的增加而持續提高,這代表現在已經有更多的人吃得起肉,而且吃得也比以往更多,許多人甚至坦承自家的飲食習慣已是「無肉不歡」!

當人們開始意識到傳統肉品農牧業對地球環境造成的負擔時,提倡素食主義的呼聲也開始興起,然而,一般大眾的飲食習慣卻早已「回不去了!」要改變大眾飲食的結構實在不容易,或許研發一些「替代方案」是個更有效的措施。

提倡素食主義的街頭遊行

在同樣身為食肉大國的美國,許多品牌不知是摸到了良心還是嗅到了商機,逐漸開始投入「植物肉、無肉、人造肉」的研發,以求降低動物來源肉類的消費量,希望讓人在大口吃肉的同時,能不對環境產生負面的影響。

各大公司陸續投入角逐「替代肉品」龍頭地位的新商業戰爭,其中以 Beyond Meat vs. Impossible Foods 兩個品牌最為突出。

Beyond Meat 

Beyond Meat 在這潮流中可謂先鋒,該品牌於2009年在美國成立,提供類似素肉的產品。在2013年後,Beyond Meat  擴大了他們的生產設計及銷售區域,其初始產品「無肉的雞柳條」開始流通於全美,而「無肉的牛肉」,也就是現在火紅的漢堡肉的原型,則是於2014年時推出的產品。 2017年時,公司推出了未來漢堡(Beyond Burger),不僅味道、質感和外觀模仿真實牛肉做得維妙維肖,更神奇的是,連煎牛排時「由生至熟」的顏色轉變也能呈現出來,原來,漢堡肉中被加入了甜菜根汁模仿肉類血色,煎煮時更會流出「血水」。

Impossible Foods

較 Beyond Meat 晚了兩載,Impossible Foods 成立於2011年,這品牌的傑出之處在研究動物產品「分子」,並從植物中選擇相似的蛋白質和營養素來重建肉類的口感和營養。它的標性誌商品 Impossible Burger 於2016年7月推出,經由與餐廳、學校等夥伴合作,再加上在南加州超市Gelson Markets上架,商品逐漸流通至世界各地。(台灣的漢堡王也買得到!) 團隊也製作了影片分享Impossible Burger「肉感」的關鍵原料「豆血紅蛋白(leghemoglobin)」的研究與取得過程。

值得注意的是,這兩個品牌產品的鈉含量都很高(4盎司約含400mg,是牛肉漢堡肉的5倍),且主成分後面那一串奇奇怪怪的材料名稱,也顯示它們雖然是「蔬食」卻絕對「有添加」,是精緻加工食品。 事實上,Beyond Meat 和 Impossible Foods 也有清楚告知消費者,「健康」並不是它們主打的訴求,素食者(Vegetarian, Vegan)也不是它們的目標市場,兩間公司都是鎖定「喜歡吃但須減少吃肉」、「想要更愛護地球」的族群。

兩間公司的特色對照

相關的生產者或消費者都非常好奇,兩大巨頭不同的定位與走向會在接下來的競爭中猜出什麼樣的火花,如果在超市或餐廳看到新式「替代肉品」的選項,下次您也可以試試。 

資料來源:數位時代

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